血豆腐又叫血旺，源自四川，一般血豆腐都是用鸭血、猪血和鸡血为主，加入盐进行凝固之后直接烹制就可以食用了，也可与其他食材进行二次烹饪。有的人评论说好的血豆腐表面存在少量的气泡，表面光滑平整无气泡的血豆腐是不安全的，其实并不是这样的，真正好的血豆腐其实是吃起来比较的黏牙，而不粘牙的血豆腐才是不安全的，而血豆腐表面光滑平整无气泡只是因为在制作过程中加入了一个脱气的步骤，这就要用到了脱气罐了，脱气罐的作用就是将血豆腐里面的空气进行分解，工作的原理简单的来说就是利用负压（低于常规压力的一种压力状态）将血豆腐（此时的血豆腐还是液体状态）里面的空气进行溶解、挤出。

其实无论是什么血豆腐，其营养价格大多都一样，但是物以稀为贵，同等情况下鸭血豆腐更加贵一些，但同样的鸭血豆腐在口感上更加的细滑一些。而血豆腐的加工方法也很简便，同时缺点也很大，就是血豆腐暴露在空气下容易让细菌滋生，制作时间较长。而我公司生产的血豆腐生产线便很好的解决了这些问题，因为我们的血豆腐生产线全程密封经过多次杀菌保证每一块血豆腐豆做到。

工业化生产猪血豆腐不同于小作坊生产的地方就是工业化生产的猪血是经过盒装封口机封盒的，经过盒装封口机封盒的猪血在根据销售渠道来选择杀菌方式，常见的杀菌方式就是巴氏杀菌和高温杀菌，巴氏杀菌属于低温杀菌，它可以更大程度的保证猪血豆腐的口感和营养价值，但是缺点就是保质期比较短，只适合在当地销售，制约一个品牌的发展。再就是高温杀菌，高温杀菌锅是在加温加压的环境下进行杀菌，杀菌温度可以达到135度，高温杀菌锅属于国家二级压力容器，他的杀菌方式也是水浴式杀菌，杀菌后的猪血豆腐保质期增长，缺点就是口感方面不如低温杀菌的猪血豆腐，但是由于他的保质期长，市场上的盒装血豆腐都是使用高温杀菌。

猪血又被称为液体肉、血豆腐，含有丰富的维生素与蛋白质，还能清肠解毒、补血美容，是人们理想的清肠圣品，且猪血制作方便快捷，非常受人们欢迎，尤其是老年人。因为猪血还能补充老年人所需的微量元素，预防肝硬化。遏制胆结石，是非常受大众喜爱的一款百搭类食品。